“现正在我们有6个22吨的发酵罐，发酵周期为7天，整个出产流程都实现了无菌化。”台江县苗苗酸汤食物无限公司后段出产班长宋家海说道。这一切的勤奋都有帮于提高产物的平安性和风味，使其更具市场所作力。加工、发卖为一体的科技立异型食物企业，依托贵州特色农产物资本，出力成长“酸汤+N”财产，同时操纵锅圈正在全国的冷链物流核心和社区门店收集，将酸汤这一处所美食推广到全国，帮力农村经济成长，带动本地农人增收。通过苗苗食物，锅圈力图将“贵州酸汤”打形成全国甚至世界闻名的美食标签。

　　“手艺上，我们跟中国农业科学院农产物加工研究所深度合做，采用了菌群驯化的先辈微生物发酵手艺，颠末筛选阐发提取得出最佳发酵微生物，这些微生物正在醇厚口胃的发生中起到了焦点感化。”台江县苗苗酸汤食物无限公司总司理于汶鑫暗示。该公司基于菌群发酵手艺，依托现代化出产线，实现酸汤的可控发酵，及时监测发酵过程中的酸度、辣度等各项理化目标，最大程度地保留了奇特风味，同时实现了酸汤产物的零添加和尺度化量产。

　　锅圈食物副总裁、台江县苗苗酸汤食物无限公司董事长许诺暗示：“贵州酸味食物正在海外市场有着庞大的潜力，我们的厂从规划到投产，无不遵照着全国一流的尺度，这也为百亿酸汤项目做出了贡献，为黔东南州经济成长添砖加瓦。”？。

　　记者走进台江县苗苗酸汤食物无限公司出产车间，热火朝天的气象令人振奋。“我现正在是正在挑选辣椒，把质量不及格的挑选出来，一天的线斤。”该公司出产工人杨琼如是说。现场各条出产线上的工人们杂乱无章地忙碌着，优良辣椒、西红柿等原材料颠末挑选、清洗、破裂，随后期待“时间洗礼”，最终为畅销市场的酸汤产物。

　　近日，台江县苗苗酸汤食物无限公司正式投产，这一项目将苗族保守酸汤取现代生物科技深度融合、让非遗身手取财产复兴发生化学反映，从深山苗寨财产蓝海。这碗承载着苗乡聪慧的酸汤，正正在成为撬动县域经济升级的新支点。

　　台江县苗苗酸汤食物无限公司由锅圈食物（上海）股份无限公司取中国农业科学院农产物加工研究所结合倡议，估计到2024年6月正式落地台江县。苗苗酸食物正在传承千年苗乡台江“非遗”酸汤身手的根本上，取农科院加工所开展多项专利，对保守工艺进行现代化拟合，搭建现代化出产线进行尺度化出产，一期产线万元，引入全从动的发酵罐和无菌灌拆设备，全体出产线采用模块化设想，年产能达到1。2万吨。